Kartoffel-Feta-Rösti mit Pastinaken-Rucola Gemüse und Feigensenfsauce
Zutaten für 4 Personen:
300 g Kartoffeln
100 g Feta
2 Eier
Blattpetersilie
Salz
1/2 TL Ahornsirup
Thymian
Muskat
Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Danach durch die Kartoffelpresse pressen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Eier unter die Masse rühren. Die Petersilie klein schneiden und mit Ahornsirup, Salz, Thymian und Muskat abschmecken. Kräuter und Masse gut vermengen und kleine Röstis daraus formen. Diese von beiden Seiten anbraten und dann im Ofen bei 180°C ca. 7-8 Minuten backen.
Pastinaken-Rucola Gemüse
150 g Pastinaken
50 g Rucola
50 ml Kokosmilch
Salz
10 g Butter
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pastinaken und den klein geschnittenen Rucola in die Pfanne geben und schaft anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und Salz abschmecken.
Feigensenfsauce
100 g Blumenkohl
30 g Feigensenf
50 ml Kokosmilch
100 ml Basenbrühe
Salz
Rosmarin
Olivenöl
Den Blumenkohl in Olivenöl anschwitzen und mit Basenbrühe und Kokosmilch auffüllen. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl weich ist. Mit Feigensenf und den übrigen Gewürzen abschmecken und gut pürieren.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
